Ce trebuie să cunoaşteţi despre salmoneloză
Bacteria Salmonela este adesea invocată în statistici drept cauza cea mai frecventă a bolilor provocate de alimentele contaminate. Fermierii, lucratorii din industria alimentară, inspectorii sanitari-veterinari, magazinele alimentare, angajaţii şi consumatorii sunt, fiecare în parte, verigi critice în lanţul siguranţei alimentelor. Pentru a reduce salmoneloza, este necesară o abordare completă a siguranţei alimentelor, ce include întregul parcurs – de la fermă la masă.
Agenţia Naţională pentru Siguranţa Alimentelor vă oferă răspunsurile la întrebările frecvente despre bacteria Salmonela.
Ce este Salmonela?
Salmonela este un bacil gram-negativ, de formă ovală care provoacă boala diareică la oameni. Bacteriile sînt fiinţe vii microscopice care trec din fecalele oamenilor sau ale animalelor în organismele altor oameni sau ale altor animale. Familia bacteriei Salmonela include peste 230 de serotipuri de bacterii unicelulare, vizibile numai la microscop.Două dintre aceste tipuri, Salmonella Enteritidis şi Salmonella Typhimurium sînt cele mai frecvente şi sînt responsabile de jumătate dintre infecţiile umane. Unele dintre ele pot să nu provoace simptome la animale, dar să îmbolnăvească oamenii şi invers. De obicei, chiar dacă sînt prezente în alimente, nu le afectează gustul, mirosul sau aspectul. Bacteria trăieste în tractul intestinal al animalelor şi oamenilor infectaţi.
Care sunt simptomele salmonelozei?
Cei mai mulţi bolnavi au diaree, crampe abdominale şi febră în următoarele 8-72 de ore de după ingerarea alimentelor contaminate. Alte simptome pot fi frisoane, cefalee, greaţă şi vomă. De obicei, simptomele dispar în 4-7 zile. Cei mai mulţi oameni bolnavi de salmoneloză îşi revin fără tratament şi fără a consulta medicul.
Totuşi, infecţiile cu Salmonela pot ameninţa viaţa bolnavilor, mai ales în cazul bebeluşilor şi al copiilor mici, al femeilor însărcinate şi al bebeluşilor nenăscuţi, precum şi în cazul adulţilor de vîrste mai mari, expuşi unui risc mai mare de toxiinfecţie alimentară dacă au sistemul imunitar slăbit.
Cum se produce îmbolnăvirea de salmoneloză?
Salmonela trăieşte în tubul digestiv al oamenilor şi al altor animale, inclusiv al păsărilor. Salmonela se transmite de obicei la oameni prin ingerarea alimentelor contaminate cu fecale ale animalelor. Salmonela prezentă pe carnea crudă de porc, vită sau pui poate supravieţui dacă produsul nu este gătit la o temperatură internă minimă sigură, ce poate fi măsurată cu un termometru pentru alimente.
Salmonela poate cauza şi toxiinfecţie alimentară (salmoneloză) prin contaminare încrucişată, de exemplu cînd sucurile din carnea crudă contaminată vin în contact cu alimentele gata preparate, cum sînt salatele.
Alimentele se pot contamina şi prin mâinile nespălate ale unei persoane infectate care le manipulează. Salmonela poate fi găsită în fecalele unor animale, mai ales ale celor bolnave de diaree. Oamenii se pot infecta dacă nu se spală pe mâini după ce intră în contact cu aceste fecale. Reptilele sunt gazde foarte probabile pentru Salmonela. Oamenii ar trebui să se spele întotdeauna pe mâini imediat după ce pun mâna pe o reptilă, chiar dacă este sănătoasă.
Ce alimente pot îmbolnăvi oamenii?
Orice alimente crude de origine animală, precum carnea, laptele şi produsele lactate, ouăle, fructele de mare şi anumite fructe şi legume pot găzdui bacteria Salmonela. Bacteria poate supravieţui şi apoi îmbolnăvi oamenii în cazul în care produsele din carne şi ouă nu sunt gătite la o temperatură internă minimă sigură, iar fructele şi legumele nu sunt bine spălate.
Bacteria poate contamina şi alte alimente care vin în contact cu carnea crudă. Obiceiurile de manevrare sigură sunt necesare pentru a împiedica bacteria de pe mîncarea crudă să provoace îmbolnăviri.
Cum pot preveni consumatorii îmbolnăvirea de salmoneloză?
Bacteria de pe alimentele crude de origine animală nu provoacă neapărat boala. Soluţia pentru prevenirea bolii acasă, la un restaurant, la un picnic sau oriunde în altă parte este de a împiedica înmulţirea bacteriei şi de a o distruge prin gătire la temperatura internă minimă sigură.
Sfaturile ANSA pentru evitarea riscurilor de infectare
PĂSTRAŢI CURĂŢENIA: Spălaţi frecvent mâinile şi suprafeţele.
- Spălaţi-vă mâinile cu apă caldă şi săpun timp de 20 de secunde înainte şi după manevrarea alimentelor şi după ce folosiţi toaleta, schimbaţi scutecele sau atingeti animalele.
- Spălaţi ustensilele, tocătoarele, farfuriile şi blatul de bucătărie cu apă fierbinte şi săpun după prepararea fiecărui aliment şi înainte de a începe prepararea următorului.
- Luaţi în considerare folosirea prosoapelor de hârtie pentru curăţarea suprafeţelor din bucătărie. Dacă folosiţi prosoape textile, spălaţi-le frecvent cu apă fierbinte.
SEPARAŢI ALIMENTELE: Evitaţi contaminarea încrucişată.
- Separaţi carnea crudă şi fructele de mare de alte alimente în coşul de cumpărături de la supermarket şi în frigider. Dacă este posibil, folosiţi un tocator pentru produsele proaspete şi altul pentru carne şi fructe de mare.
- Spălaţi întotdeauna tocătoarele, farfuriile, blatul şi ustensilele cu apă caldă şi săpun după ce intră în contact cu carnea crudă sau cu fructele de mare.
- Nu puneţi niciodată mîncare gatită pe o farfurie pe care aţi ţinut înainte carne crudă sau fructe de mare.
GĂTIŢI ÎN SIGURANŢĂ: Gătiţi la temperaturi sigure.
- Friptura, gratarul, orice fel de carne de porc, alimentele pe baza de vită, viţel sau miel şi felurile de mîncare ce conţin ouă la 71 °C.
- Orice carne de pui trebuie preparată la temperatura internă minimă de siguranţă de 74 °C.
- Carnea de pui umplută nu este recomandată. Gătiţi separat umplutura la 74°C.
- Peştele ar trebui pregătit la 63 °C, temperatură măsurată cu un termometru pentru alimente.
- Sosurile şi supele trebuie aduse la temperatura de fierbere atunci cînd sunt reîncălzite.
- Reîncălziţi celelalte resturi cu grijă la cel putin 74 °C.
CONSERVAŢI LA RECE: Refrigeraţi prompt.
- Păstraţi alimetele în condiţii de siguranţă acasă, refrigerîndu-le prompt şi corect. Refrigeraţi sau congelaţi alimentele perisabile, mîncărurile gătite şi resturile timp de 2 ore (1 oră dacă temperatura este de peste 32 °C).
În congelator ar trebui să fie cel mult -17 °C, iar în frigider ar trebui să fie cel mult 4 °C. - Dezgheţaţi alimentele în frigider în apă rece sau în cuptorul cu microunde. Alimentele nu ar trebui dezgheţate la temperatura camerei. Alimentele dezgheţate în cuptorul cu microunde sau în apă rece trebuie gătite la temperatura internă minimă de siguranţă înainte de refrigerare.
- Marinaţi alimentele în frigider.
- Nu aglomeraţi frigiderul. Aerul rece trebuie să circule pentru a păstra alimentele în siguranţă.
Direcţia Supravegherea Comerţului, Distribuţiei şi consumul produselor alimentare